Pauillac è una AOC all'interno di Haut-Médoc a Bordeaux, centrato sulla cittadina di Pauillac. Pauillac comprende 3 dei 5 Premier Cru Châteaux di Bordeaux: Latour, Lafite Rothschild e Mouton Rothschild. I vini di Pauillac sono spesso considerati la quintessenza dei vini di Bordeaux.
