Secondo le ultime ricerche storiche, il Grillo nacque nel 1873 a Favara, in provincia di Agrigento. Fu infatti il barone Antonio Mendola, uno dei più famosi ampelografi dell’epoca, che, alla ricerca di un ibrido più aromatico per la produzione del Marsala, tentò con successo l’incrocio del Catarratto con lo Zibibbo.
Il Grillo è un vitigno a bacca bianca diffuso soprattutto nella Sicilia occidentale da cui si ottiene un vino dal colore giallo paglierino carico, buon corredo aromatico, con sentori erbacei, floreali e note agrumate, dal sapore sapido, dotato di buona acidità e di una equilibrata morbidezza, ottima struttura gustativa.
