Collezioni preziose ed introvabili che consentono di confrontare annate diverse, del medesimo vino, dello stesso produttore. L'obiettivo è quello di osservare la potenzialità evolutiva del vino preso in considerazione, valutare la maggiore o minore qualità d’ogni millesimo e verificare l’evoluzione subìta dal vino con il trascorrere del tempo.
La degustazione verticale si può praticare in due modi opposti: partendo per l’assaggio dal vino più vecchio per arrivare al più giovane o viceversa. Normalmente si procede nella seconda maniera, risalendo all’indietro nel tempo affinché il palato, dopo aver apprezzato l’accattivante semplicità delle annate più giovani, possa meglio percepire la complessa suadenza dei millesimi più antichi.
