Il Domaine Ponsot produce vini fuori moda. Queste scelte non sono dettate da una sorta di occultismo derivante da quello che oggi viene chiamato "non interventismo". Al contrario, è molto più difficile resistere alla tentazione, peraltro molto umana, di correggere tale o tale difetto che si manifesta durante l'affinamento dei vini, o di agire a monte, sulla coltivazione della vite per uniformarne la qualità o proteggere dai capricci del clima.
