ll Mezcal è un’acquavite ottenuta dalla distillazione di un fermentato di succo di agavi che hanno subito un trattamento termico. Il suo profumo e gusto sono più rustici e ruvidi rispetto al Tequila, ma sono decisamente caratteristici. Molte produzioni si caratterizzano anche per evidenti difetti produttivi che però vanno vissuti come un pregio in nome della tipicità.
Per ottenere l’auguamiel, il succo dell’agave cotto nei forni, si utilizzano quasi 30 specie di agave.
