Acquavite è il nome collettivo sotto il quale si indicano tutti quei distillati che nascono a partire da una miscela di origine vegetale (frutta, cereali, vino, canna da zucchero, patate) fatta fermentare e poi, distillata per aumentarne il grado alcolico.
Di per sé, acquavite è un termine generico che, da solo, non indica nulla, a meno che non venga specificata la materia da cui è stata ottenuta. Esistono moltissime tipologie di acquavite. Alcune prendono semplicemente il nome dalla frutta da cui sono state ottenute – e così avremo, ad esempio, l’acquavite di albicocche, di mele o di pere). Altre sono diventate così tradizionali e importanti da guadagnarsi un appellativo originale – l’acquavite di cereali è il Whisky, l’acquavite di canna da zucchero è il Rhum; quella di patate, la Vodka; l’acquavite distillata a partire dal vino (senza le vinacce) prende il nome di Brandy, Cognac o Armagnac. Infine, un’acquavite di sole vinacce, prende il nome di Grappa.
